O sistema econômico atual tem buscado diariamente a redução dos custos de produção bem como a extinção de desperdícios em seu meio. Um dos métodos que viabilizam esse controle e permitem uma visão mais estratégica para se tratar um empreendimento é o fluxograma de processos. Na produção e gestão dos sistemas de produção, essa perspectiva serve como uma ferramenta de direcionamento para o planejamento de ações, metas, estabilidade e capacitação dos funcionários em qualquer empresa. Nesse sentido, o presente estudo teve o objetivo de avaliar o sistema de produção de hortaliças orgânicas como por exemplo, as verduras frescas, além do sistema de compostagem da CooperVV (Cooperativa Conexão Verde Vitória), situada no município de Cuiabá-MT, a partir de visitas in loco. Nas visitas, buscou-se observar como funcionavam os processos produtivos, bem como o intervalo temporal de cada etapa e quais insumos eram utilizados. Observando os pontos críticos dos processos que necessitavam de aperfeiçoamento por parte dos cooperados, foi elaborado um fluxograma ilustrativo para entendimento de cada etapa envolvida para aprimorar a qualidade dos produtos.