Introdução: Com a adoção de boas práticas dentro dos serviços de alimentação obtém-se uma melhoria na qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e minimização dos riscos de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Objetivo: Relatar as atividades práticas realizadas durante a etapa de planejamento do curso de capacitação em boas práticas para a produção segura de alimentos. Metodologia: Trata-se de um relato de experiência das atividades práticas que foram desenvolvidas durante o período de planejamento do curso de capacitação em boas práticas do Projeto de Extensão “Educação em Saúde: Capacitação de Manipuladores em Boas Práticas para a Produção Segura de Alimentos” desenvolvido na Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso. O planejamento do curso ocorreu entre os meses de maio e agosto de 2019, sendo realizados grupos de estudo, treinamento dos estudantes para ministrar as capacitações e desenvolvimento de três atividades práticas, visando trazer aos estudantes o conhecimento da realidade de execução de alguns requisitos previstos na legislação sanitária. Resultados: As atividades práticas ocorreram junto à Vigilância Sanitária do município de Cuiabá, uma empresa especializada em serviços de controle integrado de vetores e pragas urbanas e outra especializada em higienização em serviços de alimentação. O treinamento realizado em ambiente acadêmico e as atividades práticas foram importantes para a construção do conhecimento técnico dos discentes e esta vivência contribuiu para fomentar as competências e habilidades gerais necessárias à execução do curso, como a comunicação, a liderança e o trabalho em equipe. Considerações finais: O treinamento e as atividades práticas desenvolvidas trouxeram a aplicação do conhecimento de itens tratados previamente em ambiente acadêmico, contribuindo para a qualidade do curso de boas práticas ministrado.